活動レポート

　毎年恒例となった「豊・食・人 GEN-B」秋の稲刈りツアー。今年も9月12日・13日の一泊二日で、豊橋・東三河の人と食を訪ねました。

　ヤマサちくわでは、奥三河・新城市の「四谷の千枚田」で田んぼを借り、鞍掛山麓千枚田保存会の皆さんに支えていただきながら米づくりに参加しています。春に田植えをし、秋には自分たちの手で刈り取り、収穫したお米を味わう。「おいしいお米を自分たちで育てて食べたい！」という、まさに食いしんぼうGEN-Bらしい思いから始まった取り組みです。

　春の田植えに続き、今年もセルリアンタワー東急ホテルのスタッフが参加。各地から集まった棚田オーナーやGEN-Bの仲間とともに、「ディープ東三河！」の旅へ出発しました。

　初日のテーマは、渥美半島をはじめとする東三河の豊かな生産と、その先にある「循環」です。

　最初に訪れたのは、豊橋市小松原地区の「オアシスファーム」。愛知県を中心にスーパーマーケットを展開する「株式会社渥美フーズ」が、2021年から運営する自社農場です。

　スーパーやレストランから出る余剰野菜などの食品残渣、使われなくなった牛舎や遊休農地、耕作放棄地。これまでなら“不要なもの”とされていた地域の資源を、家畜や農業と組み合わせ、もう一度生かす循環型農業に取り組んでいます。
　その根底にあるのは、渡会一仁代表の「ムダなものなんて、きっとない」という考え方です。

　今回見学した主な取り組みはこちら。

【めぐるたまご】

自社店舗などから出る野菜くずや食品残渣を飼料に生かし、ケージフリーの平飼いで育てた鶏の卵。

【めぐる放牧鶏】

採卵には使われにくいオス雛を引き取り、果樹園で放牧しながら時間をかけて育てる鶏。

【渥美半島短角牛】

遊休農地や耕作放棄地を放牧地として活用し、日本短角種を育てる取り組み。

　まず見学したのは、約600羽の鶏が暮らす平飼いの鶏舎。えさやりの時間になると、鶏たちが元気よく一斉に飛び出してきます。茶色い鶏が純国産鶏の「ゴトウもみじ」、白い鶏が「ゴトウさくら」です。

　飼料には、自社店舗や地域の食品事業者から出る、まだ食べられる食品や副産物を活用しています。

　「ここにはだいたい1歳から3歳までのニワトリがいます。卵をちゃんと産むようになるのは180日、半年ぐらい。採卵鶏は3年間、ほぼ毎日卵を産みます」と渡会さん。

　その一方、卵を産むことに特化した採卵鶏では、オスの雛は肉用としての効率も低く、生まれて間もなく処分されることが少なくありません。オアシスファームでは、そうしたオス雛を引き取り、果樹園で放牧しながら約180日かけて育てています。

　餌になるのは、スーパーや地域の豆腐店、麺店、餡店などから出る野菜やおから、豆腐、米糠など。
「人間が食べるものを食べて育つんだから、すごく贅沢ですよ」。

　時間をかけて育てることで肉の味が増すため、気に入って使ってくれる地元のレストランも。飼料代も“ほとんど”かからないといいます。本来なら捨てられていた食材を餌に、本来なら生かされなかった命を育て、再び地域の食へとつなぐ。さらに、鶏糞や残った飼料は、おが粉とともに発酵させて堆肥にし、果樹園へ戻します。

　産みたての、ほんのり温かな「めぐるたまご」を、個々に選んで箱詰め。夜の懇親会でいただく分も、しっかり調達しました。

　続いて、「渥美半島短角牛」の放牧地へ。小松原地区に広がる遊休農地に、北海道・十勝地方からやってきた日本短角種を放牧しています。牛たちは草を食べ、背丈の高い草を踏み倒しながら、荒れていた土地を自らの力で少しずつ開いてきたそうです。

　牛舎はなく、休むのは放牧地の中の林。主な餌は草ですが、補助飼料にはおからや米糠、小豆の皮など、地域から生まれる副産物も活用しています。さらに、同じ渥美フーズが運営する「渥美半島醸造」でビールを仕込んだ後に出る麦芽かすも、牛や鶏たちの餌に。ここにも、資源を無駄なくめぐらせる仕組みがあります。

　一般的な肉牛が穀物主体の飼料で効率よく育てられるのに対し、ここでの短角牛は草を食べながらゆっくり成長します。渡会さんが日本短角種を選んだ理由のひとつも、「草を食べて体を大きくする力が強い」こと。赤身中心の肉質で、東三河ではまだ珍しく、最初に育てた3頭は豊橋の食肉処理場でも初めて扱う短角牛だったそうです。

　2年以上一緒に過ごせば、当然、情も移ります。
　「3頭出荷しましたけど、3回とも涙の出荷でした」と渡会さん。そして、「生きているうちしか可愛がれない。だからちゃんと名前をつけて、可愛がってあげたほうがいい」と。食べるために育てる命だからこそ、大切に向き合う。その言葉も心に残りました。

　昼食は、渥美半島の「魚と貝のうまい店 玉川 福江店」で、地元でとれたワガ（ユメカサゴ）の煮付け定食。

　「汁が美味しくてご飯を付けて食べてしまった」と、大満足。醤油やたまり、みりんなど、発酵調味料の文化が根づく三河らしい味わいを堪能しました。

　食後は、同じ渥美フーズが手がける「渥美半島醸造」へ。田原市福江町の「あつみの市 レイ」内にある醸造所＆ブリューパブで、渥美半島の農産物を生かした個性豊かなクラフトビールを醸しています。

　目指しているのは、“地元でつくるビール”というだけでなく、ビールを通して生産者の思いや渥美半島の豊かさを伝えていくこと。大葉を使ったビールをはじめ、地域の農家と連携した商品も生まれています。

　缶ビールは、銘柄ごとに異なるアート感覚あふれるラベルデザインも魅力。お土産やギフトにしたい楽しさに溢れています。

　ビールを仕込んだ後に出る麦芽かすは、捨てずに牛や鶏たちの餌として活用されています。オアシスファームもそのひとつ。「ムダなものなんて、きっとない」という言葉が巡ります。

　ビールを手にすると、ますますい〜い笑顔がはじけますね！

　同じ施設内の「あつみの市 レイ」では地元の野菜や加工品をお買い物。畜産、海の幸、畑の野菜、そして醸造。渥美半島の食の豊かさを、見て、触れて、味わいました。

　豊橋への帰途、「株式会社リーフ」の洋蘭ハウスへ。胡蝶蘭の産出額日本一を誇る豊橋は、全国有数の花の産地です。
　1998年にこの地で生産を始めたリーフは、現在約2万m²の栽培ハウスを持つ専門会社。華やかな大輪から、家庭でも楽しみやすいミディ・ミニまで多彩な品種を育て、全国へ出荷しています。

　尾崎幹憲社長にご案内いただき、ハウスいっぱいに並ぶ胡蝶蘭を見学。栽培方法や品種について伺うと、意外にも「育てやすく、お手入れもしやすい」とのこと。“高嶺の花”と思っていた蘭が、ググッと身近になりました。

　オリジナルで開発された新種『月の雫』をはじめ、インテリアとしても素敵なアレンジメントが多彩で、男性参加者も興味津々。「生まれて初めて自分のために胡蝶蘭を購入しました」という方も、お気に入りの一鉢を旅の思い出に選んでいました。

　まだまだ、「道の駅とよはし」にも立ち寄ります。ヤマサちくわの直営店では、焼きたてちくわの販売も。

　GEN-Bツアーではおなじみの「御菓子所 絹与」のあずきバーでひと休み。参加者リクエストナンバーワンのおやつです。東海道「吉田宿」で創業280余年、自家製餡でつくる羊羹は、和菓子通も太鼓判の逸品です。ちょうど栗羊羹の季節、もちろん見逃さないGEN-Bです。

　GEN-Bでも餡づくりからご紹介しています。

● 旬のひと・もの・こと特集

　父・杉浦敏二さんから継承した十代目隆仁さんと。

　夜はヤマサちくわ直営「広小路でんでん」で、ちくわ焼き体験と懇親会です。佐藤社長が特別に用意してくださった稀少な地酒「蓬莱泉 空」（関谷酒造）や獺祭の甘酒、旬の戻り鰹、ヤマサちくわの前菜や味噌おでん、ワイワイ楽しいちくわの炭火焼き。おいしいものを囲めば、皆さんの話も尽きません。

　〆は、オアシスファームで調達した「めぐるたまご」でTKG！食べて、飲んで、語り合い、翌日の稲刈りに備えて英気を養いました。

　翌2日目は、いよいよ新城市四谷千枚田の棚田へ。10月に開催されるヤマサちくわ & Japanese Cuisine 桜丘（セルリアンタワー東急ホテル）「第五回 穂の国とよはし・東三河の歴史と食文化のランチセミナー」に向けてのお米の収穫です。

● ヤマサちくわ & Japanese Cuisine 桜丘（セルリアンタワー東急ホテル）
「第五回 穂の国とよはし・東三河の歴史と食文化のランチセミナー」のイベント案内はこちら。

● ヤマサちくわ　オンラインショッピング

● 美酒蔵 はなたれ屋

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