GEN-B　旬の料理帖

桜推し！で、春うららかちらし。
スコップ桜ちらし寿司

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桜を練り込んだ＜ふわふわ桜たまご＞に桜型の＜花半月＞、
桜色のすし飯でわくわくおでかけしたくなる、春限定の“桜づくしちらし”はいかが？
大皿に豪華に盛り付け、ケーキのようなデコレーションで主役に格上げ！
スコップに見立てたスプーンですくって取り分けます。

＜材料＞　3～4人分

・硬めに炊いたご飯		2合分（約640g）

・本みりん		大さじ4
・梅酢（赤）		大さじ2

・いりごま		大さじ2
・大葉※（細切り）		10枚
・ふわふわ桜たまご		2枚
・巻子竹輪（3cm幅）		30g
・菜の花※		120g
・花半月（紅白）		6個
・ラディッシュ（スライス）※、絹さや※（茹でて細切り）、いくら（塩）　各適量		各適量

※東三河の旬素材

＜作り方＞

本みりんは、大きめの耐熱容器に入れ、ラップはしないで電子レンジ（600W）で3分程加熱し、半量に煮詰める。（※鍋で煮詰めても可、やり易い方法で）粗熱がとれたら梅酢を加えて混ぜ、梅すし酢を作る。
硬めに炊いたご飯に（1）の梅すし酢を加えて、うちわで仰ぎながら、切るように混ぜ、艶が出て、ムラなく薄いピンク色になるまで混ざったら、いりごま、大葉を加えてさっと混ぜ合わせる。
ふわふわ桜たまごは、小角切りにする。巻子竹輪は細切りにする。
菜の花は塩茹でし、茎と葉は小口切り、穂先はトッピング用に別にしておく。
器に（2）のすし飯を半量盛り、ふわふわ桜たまごを2/3量程、小口切りの菜の花を広げてのせ、残りのすし飯を盛る。
トップは、ラディッシュ、絹さや、残りのふわふわ桜たまごと菜の花、花半月、巻子竹輪、いくら等のお好みの食材をトッピングする。

料理制作：フードコーディネーター　岡嶋芳枝（yoshie okajama）
料理撮影：フォトグラファー　三浦藤一 (toichi miura）

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