GEN-B 旬の料理帖
“花より団子”なヘルシースイーツ。
花半月団子の桜みたらし
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桜型の紅白<花半月>で、米粉のお団子を挟んだ、春色のおやつ。
コクのある豆乳を使ったお団子は、冷めてももちもちやわらか〜い!
ふわっと食感のはんぺんとなじんで、行楽弁当にもおすすめです。
桜の花がほんのり香るあんは、醤油控えめでやさしい甘さと色合い。
<材料> 12個分
・ 花半月(紅白) |
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各6個 |
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・ 米粉 |
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50g |
・ てんさい糖 |
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小さじ1 |
・ 豆乳(無調整)(60g+40g) |
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100g |
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・ 桜の花(塩漬け) |
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15g |
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・ 本みりん |
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大さじ2 |
・ てんさい糖 |
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大さじ3 |
・ 片栗粉 |
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小さじ1 |
・ 水 |
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50cc |
・ 醤油 |
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15滴 |
<作り方>
- 桜みたらしあんを作る。桜の花は塩抜きしてから水気を絞り、がくを取り除いてからみじん切りにする。
- 大きめの耐熱容器に本みりんを入れ、ラップはしないで電子レンジ(600W)で2分加熱し、半量程になるまで煮詰め、てんさい糖、片栗粉を加えて混ぜ、ダマのないように水を加えながらよく混ぜる。更に電子レンジで2分加熱し、取り出してから良く混ぜる。とろみがついたら醬油を加え、粗熱がとれたら(1)の桜の花を加えて混ぜる。
- 花半月団子を作る。耐熱容器に米粉、豆乳を60g加えて溶く。ラップはしないで電子レンジで30秒程加熱する。一度取り出し、残りの豆乳40gを加えながら、ダマの無いよう、のばすようによく混ぜる。ラップをふんわりとかけ、再び電子レンジで1分30秒加熱する。団子が熱い内に、水でぬらしためん棒の先などで上下を返しながら、もちもちと弾力が出て、なめらかになるまでつく。
- 粗熱がとれたら、12等分に分けて丸めて軽くつぶし、厚み半分に切れ目を入れた花半月で挟む。網(又はフライパン)で両面軽く焼き(※軽く焼き目がつき、花半月が少し膨らむ程度)、(2)の桜みたらしあんをかける。
米粉は種類によって吸水量が違います。パンケーキなどを作るような微粉タイプを使用しています。
- 料理制作:フードコーディネーター 岡嶋芳枝(yoshie okajama)
- 料理撮影:フォトグラファー 三浦藤一 (toichi miura)
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