GEN-B　旬の料理帖

＜作り方＞

1. 干し柿、えそ醤油アーモンンドは粗めに刻み、リコッタと混ぜ合わせる。
   絞り袋（又はポリ袋）に入れ、絞り口を大きくあける。
2. 巻子竹輪は正方形に切り、中央に2～3本のナイフで切れ目を入れ（※切り離さない）、焼き目側に米粉ペーストをぬる。切れ目の上下両端に米粉ペーストをのり代わりにつけて筒状に閉じる。
3. とじ目を菜箸で押さえながら中温の揚げ油に沈めるように入れ、形が整ったら菜箸を外して硬くなるまで揚げる。
4. （3）のカンノーリ形の巻子竹輪に（1）のフィリングを等分ずつ絞り入れ、両端に刻んだピスタチオをまぶす。

• 米粉は吸水量が異なりますので、1：1で緩い又は硬いようなでしたら水量を加減して下さい。歯磨き粉程度のペースト状が目安です。
• 干し柿は巻子竹輪と味の相性も良くおすすめですが、他レーズンやいちぢく、プルーンなど、お好みのドライフルーツでも代用できます。