GEN-B 旬の料理帖

ちくわからの“追いだし”で、旨味倍増!

旬のちくわ・鱧と冬瓜の梅炊いたん

上品な味わいの〈旬のちくわ・鱧〉は、梅肉・えそ醤油で仕上げただし汁でさっぱりと。
できたてはもちろんのこと、冷たくして夏のおもてなしの一皿に。
ちくわは煮過ぎず、軽く煮汁に通すだけでうまみが十分引き立ちます。

<材料> 4人分

旬のちくわ・鱧   4本
冬瓜   1/8個(約400g)
なす   2個
オクラ   8本
だし汁   4カップ
梅干し   3個(約30g)
みりん   大さじ1
えそ醤油   小さじ1
ほうろく菜種油   適量
水溶き片栗粉   適量
東三河の旬素材
マークの調味料は、ヤマサちくわのおすすめ調味料です。
代わりにご自宅にある調味料をお使いいただいても問題ありません。

<作り方>

  1. 冬瓜は5cm角程に切り、だし汁で透き通るまで弱火で煮る。
  2. 旬のちくわ・鱧は竹からはずして斜め4等分に切る。
  3. オクラはがくのまわりをかつらむきにしておく。
  4. なすは縦半分に切り、皮に格子状に切れ目を入れてから3等分に切り、ほうろく菜種油で揚げ焼きにする。
  5. 冬瓜が煮えたら実をほぐした梅干しを種ごと、みりん、えそ醤油を加えて混ぜ、旬のちくわ・鱧、オクラ、なすを加えて弱火でさっと煮る。
  6. 具材のみを器に盛る。煮汁は水溶き片栗粉でとろみをつけてかける。

材料が購入出来ます

旬のちくわ・鱧

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