GEN-B　旬の料理帖

上品な「あまから」が和え物にも最適。
長芋の鱧そぼろ和え

# 夏
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# 和える
# 東三河の旬素材

甘辛い味付けに柚子皮の風味がアクセントの〈鱧そぼろ〉。
そのままご飯にのせても、小梅を添えてお茶漬けにしても美味ですが、
和え物に使うなど、調味料としても手軽ながらいい仕事をしてくれます。

＜材料＞　4人分

・鱧そぼろ		30g
・長芋		200g
・きゅうり		1/2本
・塩		少量
・大葉 ※		3枚
・青ゆず（又は米酢）		適宜

※東三河の旬素材

＜作り方＞

長芋は拍子木切りにする。
きゅうりは小口に切り、軽く塩をしてもみ、しんなりしたら水気をきつく絞る。
大葉は千切りにする。
長芋、きゅうりを合わせ、鱧そぼろを加えて和える。
器に盛り、青じそを添え、お好みで青ゆずを絞って食べる。

青ゆず又はすだちなどの柑橘系の果汁をかけるとよりさっぱり、無ければ米酢を少しかけても美味。

長芋から水が出ないよう、作り置きはせず、さっと和えたてをお召し上がりください。そぼろが少ししっとりした位が食べごろです。

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