GEN-B　旬の料理帖

桜ほんのり香る、春のおもてなし料理。
桜香巻のとろとろ茶わん蒸し

桜餅のような愛らしい桜香巻を、桃の節句やお花見にぴったりの茶わん蒸しに。
はまぐりの贅沢なおだしをあわせた卵液の中でゆっくりと蒸し、桜の葉の香りをうつしていただきます。
ふっくらとした新上と玉地がやさしく溶け合う、春の訪れを感じる一品です。

※東三河の旬素材

はまぐりに酒、水を加えて蒸し、口が開いたら漉し、潮汁は粗熱を取る。はまぐりは、4個は身を取り出し、残りは殻付きのまま取っておく。
小鍋に潮汁100ccを入れて火にかけ、水溶き片栗粉で薄くとろみをつけてあんにする。
潮汁と足りない分はだし汁を加えて350ccにし、溶いた卵に加え、塩、えそ醬油、みりんを加えて混ぜ、漉す。
器に桜香巻き、はまぐりの身と殻付き1個ずつ入れ、卵液をそそぎ、あれば蓋をして（アルミ箔でも可）、蒸気のあがった蒸し器に入れ、初めは強めの中火で1分30秒、弱火にして卵液が固まるまで8〜10分蒸す。
(2)のあんをかけ、茹でたスナップエンドウ、あれば桜の花の塩漬けを添える。