GEN-B　旬の料理帖

＜作り方＞

1. 厚焼は3等分のスティック状に切る。
2. 玉ねぎは1ｃｍ幅の輪切りにしてばらし、小さい内側部分から40g分を除き、みじん切りにして水にさっとさらしてから水気をよく拭き取る。
3. えそ醤油豆腐マヨネーズに(2)の玉ねぎ、レモン汁、クラタペッパーを挽いて加え、混ぜる。
4. 薄力粉に塩、ビール、ほうろく菜種油、クラタペッパーを入れて混ぜ合わせる。
5. 玉ねぎ、厚焼に薄力粉（分量外）で打ち粉をしてから、(4)の衣をつけ、まずは玉ねぎから中温の揚げ油（分量外）で揚げる。次いで厚焼も同様にして揚げて盛り合わせ、(3)のタルタルを添え、つけて食べる。

タルタルだけでなく、シンプルに塩とクラタペッパーのみ、又は、青じそオリーブオイルをつけても美味しく頂けます。

えそ醤油豆腐マヨネーズのベースにもクラタペッパーが入っていますが、“追い”ペッパーとレモンで、パンチと酸味を更に加えて、より揚げ物に合うタルタルにしています。

＜えそ醬油豆腐マヨネーズの作り方＞

• 木綿豆腐は30％程水切りして200〜210gにし、ほうろく菜種油、米酢、えそ醬油、クラタペッパーを挽いて合わせ、ブレンダーでなめらかになるまで撹拌する。