GEN-B　旬の料理帖

練りものバラエティが、味の彩り。
チョンゴル風変わりおでん

大鍋に具材を並べてスープを注ぎ、煮ながらいただく「チョンゴル」は、来客をもてなす韓国・朝鮮の宮廷料理です。
肉や野菜を彩りよく交互に盛り込むことで、食材の旨味が三位一体に味わえる変わりおでんに。
カリカリちくわがたっぷりの＜ちくわラー油＞が味のアクセントになり、たっぷりいただけます。

※東三河の旬素材

豚肉にえそ醤油、酒を加えてよくもみこみ、下味をつける。
上揚半は厚みを半分に切り、更に３等分に切る。(1)の豚肉を9等分にして、上揚半サイズにたたみながら挟み、茹でたせりで巻いて結ぶ。
玉ねぎは薄切り、人参は細切り、青ねぎも同じ長さのざく切りにする。白菜はさっと茹でてからざく切りにする。
すき焼き鍋に玉ねぎ、白菜の芯を敷いて平らにし、(2)を放射線状に並べて盛りつけ、青ねぎ、黒きくらげ、白菜、人参を間にはめ込むようにして盛り付ける。
真ん中に揚げボールを入れ、水で希釈したおでんつゆをかぶる位に加えて火にかける。沸いたら弱火にし、蓋をして煮、豚肉に火が通れば出来上がり。ちくわラー油をつけて食べる。

鍋の深さによって、おでんつゆが足りないようでしたら、同希釈にして追加して下さい。