GEN-B　旬の料理帖

タイ人もびっくり！名古屋流エスニック。
きしめんのパッタイ

タイの麺料理の代表格といえば、「パッタイ」。このもちっとした平打ち麺に甘酸っぱいソースがからむタイの焼きそばを、
名古屋名物のきしめんと＜巻子竹輪＞、＜えそ醤油＞と味噌ダレ、米酢の発酵調味料でアレンジしました！
練りものと海老、魚介の旨味が麺に絡み、ビールにもぴったりのアジアンヌードルに。

※東三河の旬素材

上揚半は短冊切りにする。巻子竹輪は細切りにする。
えびは尾を残して殻をむき、背側に切れ目を入れて背わたを取る。
紫玉ねぎは薄切りにし、ニラはざく切りにする。
甘味噌ダレ、えそ醤油、米酢は混ぜ合わせ、合わせ調味料にしておく。
エスニックえそ醤油たれの材料を混ぜ合わせる。
きしめんは表示よりも1分短めに茹で、ザルにあげて流水で表面を洗ってぬめりを取り、水気をよく切って油を少量かけて和える。
フライパンに油を少量ひき、えびを炒めて色が変わったら一度取り出しておく。
油を少量足し、干しえびを炒め、卵を割り入れ、へらで黄身をつぶして大きくかき混ぜ、紫玉ねぎ、大豆もやし、上揚半を加えてさっと炒めたら、きしめん、合わせ調味料を加え、ほぐしながら炒め、ニラを加えてさっと炒め合わせる。
皿に盛り、ピーナッツ、巻子竹輪、ちぎった大葉を散らす。（5）のエスニックえそ醤油、お好みでライムを添え、まずはそのまま、途中お好みでかけて味変する。