GEN-B 旬の料理帖

ちくわ&大あさりで三河フレンチ。

ちくわフィッシュの冷製ブイヤベース

ブイヤベースは、魚介類をトマトベースで煮込む南仏料理。
GEN-Bでは、“ちくわフィッシュ”をメイン素材に、三河湾産大あさりとちくわのうまみだしとコラボレーション。
器ごと冷やして、すっきり爽やかな香りごと味わう冷製スープに仕立てました。
味変のお楽しみは、「青じそルイユ」。<青じそオリーブオイル>を使えば、手早くレストラン級のソースが完成です。

<材料> 4人分

特製ちくわ   5本
枝豆くん(黒胡椒)   3本
大あさり(大~特大)   4~5個
白ワイン   100cc
  4カップ
エキストラバージンオリーブオイル   大さじ2
にんにく   1片
玉ねぎ   1個
セロリ   60g
トマト   2個
トマトペースト   大さじ2
サフラン(※水50ccで浸す)   ふたつまみ
タイム   数枝
     
[青じそルイユ]
卵黄   1個
青じそオリーブオイル   大さじ2
レモン汁   小さじ2
     
バゲット   適宜
エキストラバージンオリーブオイル・岩塩・ クラタペッパー(完熟)   各適宜
東三河の旬素材
マークの調味料は、ヤマサちくわのおすすめ調味料です。
代わりにご自宅にある調味料をお使いいただいても問題ありません。

<作り方>

  1. 下処理した大あさり、白ワイン、水を入れて中火にかけ、大あさりの身に火が通り、白濁しただしが取れたら、布でこす。大あさりは、殻から身をはずしておく。
  2. にんにくはつぶして芯を取る。玉ねぎ、セロリは薄切り、トマトはざく切りにする。特製ちくわ、枝豆くんは、斜め半分に切る。
  3. 鍋にエキストラバージンオリーブオイル、にんにくを入れて火にかけ、香りが立ってきたら、玉ねぎ、セロリを入れてよく炒める。量が半分になり、しんなりとしてきたらトマト、トマトペースト、タイムを加えて炒め、サフラン水を加える。
  4. (1)のだし、特製ちくわ、枝豆くんを入れて8~10分程煮たら火を止め、(1)の大あさりの身を加える。粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。
  5. 卵黄に青じそオリーブオイルを3回に分け、都度泡だて器でよく混ぜ、レモン汁を加えて混ぜ、青じそルイユを作る。
  6. 盛り付け用に、大あさりとちくわ4本分、枝豆くん、タイムは取り出しておき、残りのスープとちくわをミキサーにかける。
  7. 器に大あさり、適当な大きさに切ったちくわ、枝豆くんを盛り合わせ、スープをそそぎ、仕上げに、岩塩、クラタペッパーを挽きかけ、エキストラバージンオリーブオイルをまわしかけ、タイムを添える。
  8. バゲット、青じそルイユを添え、お好みで途中、味変をする。

材料が購入出来ます

特製ちくわ・G

厳選した高級材料を、伝統の製法で作り上げます。小ぶりで食べやすく売れ筋NO.1。

特製ちくわ・G

本体価格:700円

えだ豆くん(黒胡椒)・G

クラタペッパー黒胡椒の辛さと風味、枝豆の歯ごたえが楽しめる!ビールにぴったりの商品です。

限定

えだ豆くん(黒胡椒)・G

本体価格:280円

青じそオリーブオイル・G

青じそとオリーブオイルをブレンドした、ヤマサちくわオリジナルの調味料。

青じそオリーブオイル・G

本体価格:750円

クラタペッパー 完熟・G

完熟した甘い果肉は、天日干しされ、より“フルーティー”な胡椒に。

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クラタペッパー 完熟・G

本体価格:1,000円

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