GEN-B 旬の料理帖

つるつるシコシコの食感も涼味。

冷製ちくわとかき玉の冬瓜きしめん~梅風味~

さっぱりとした喉ごしのものが恋しくなる時季です。かといって、そうめんばかりでも飽きるし…という時に。
とろんとした葛をまとった冬瓜めんや、食感が楽しい<きくらげ揚>、
旨味も弾力もピカイチの<特製ちくわ>を贅沢に盛り込んだ “ひやかけきしめん”で暑気払い。
しいたけだしを合わせた旨味の深いおでんつゆに、酸っぱい梅肉が涼を添えます。

<材料> 2~3人分

特製ちくわ   3本
きくらげ揚   1枚
ちくわ屋さんの本格おでんつゆ   小袋2袋(80ml×2袋)
  300cc
干ししいたけの水だし   200cc
水溶きくず(又は片栗粉)   適量
  3個
きしめん   250g
冬瓜(くず又は片栗粉をまぶす)   1/4個分
梅干し(種を取り叩く)   3個分
アマニ油   大さじ2
青じそ(ちぎる)   適量
東三河の旬素材

<作り方>

  1. おでんつゆ、水、干ししいたけだしをひと煮立させ、水溶きくずでとろみをつけ、溶き卵を菜箸づたいに加えてかき玉にしたら火を止め、一口大に切った特製ちくわときくらげ揚を加える。粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やしておく。
  2. 冬瓜は皮をむき、ピーラーで麺状にスライスし、くず(分量外)をまぶして、透き通るまで茹でたら冷水にとって冷やし、ザルにあけて水気を切る。
  3. きしめんは表示より1分長く茹で、冷水でしめて水気をよく切り、器に盛る。
  4. (1)のかき玉スープをかけ、(2)の冬瓜めん、特製ちくわ、きくらげ揚を盛り合わせ、アマニ油をかけ、ちぎった青じそを散らし、梅肉を添え、スープに溶かして混ぜながら食べる。

材料が購入出来ます

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