GEN-B 旬の料理帖
つるつるシコシコの食感も涼味。
冷製ちくわとかき玉の冬瓜きしめん～梅風味～
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さっぱりとした喉ごしのものが恋しくなる時季です。かといって、そうめんばかりでも飽きるし…という時に。
とろんとした葛をまとった冬瓜めんや、食感が楽しい＜きくらげ揚＞、
旨味も弾力もピカイチの＜特製ちくわ＞を贅沢に盛り込んだ “ひやかけきしめん”で暑気払い。
しいたけだしを合わせた旨味の深いおでんつゆに、酸っぱい梅肉が涼を添えます。
とろんとした葛をまとった冬瓜めんや、食感が楽しい＜きくらげ揚＞、
旨味も弾力もピカイチの＜特製ちくわ＞を贅沢に盛り込んだ “ひやかけきしめん”で暑気払い。
しいたけだしを合わせた旨味の深いおでんつゆに、酸っぱい梅肉が涼を添えます。
＜材料＞ 2～3人分
| ・ 特製ちくわ | 3本 | |
| ・ きくらげ揚 | 1枚 | |
| ・ ちくわ屋さんの本格おでんつゆ | 小袋2袋（80ml×2袋） | |
| ・ 水 | 300cc | |
| ・ 干ししいたけの水だし | 200cc | |
| ・ 水溶きくず（又は片栗粉） | 適量 | |
| ・ 卵 | 3個 | |
| ・ きしめん※ | 250g | |
| ・ 冬瓜※（くず又は片栗粉をまぶす） | 1/4個分 | |
| ・ 梅干し（種を取り叩く） | 3個分 | |
| ・ アマニ油 | 大さじ2 | |
| ・ 青じそ※（ちぎる） | 適量 |
※東三河の旬素材
＜作り方＞
- おでんつゆ、水、干ししいたけだしをひと煮立させ、水溶きくずでとろみをつけ、溶き卵を菜箸づたいに加えてかき玉にしたら火を止め、一口大に切った特製ちくわときくらげ揚を加える。粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やしておく。
- 冬瓜は皮をむき、ピーラーで麺状にスライスし、くず（分量外）をまぶして、透き通るまで茹でたら冷水にとって冷やし、ザルにあけて水気を切る。
- きしめんは表示より1分長く茹で、冷水でしめて水気をよく切り、器に盛る。
- （1）のかき玉スープをかけ、（2）の冬瓜めん、特製ちくわ、きくらげ揚を盛り合わせ、アマニ油をかけ、ちぎった青じそを散らし、梅肉を添え、スープに溶かして混ぜながら食べる。
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