GEN-B　旬の料理帖

山海の旨みに味噌のコクが秋の味。
いわし五目かき揚の甘味噌おこわ

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かき揚げの香ばしさ、いわしと五目野菜のうまみだしをふくんだもち米を、
＜甘味噌ダレ＞でさらにこっくりと炊きあげた、秋味おこわ。
軽く炒め合わせてから、普通に炊飯器で炊くだけ。美味しく炊き上げるコツは「蒸らし」。
手軽に本格おこわを楽しめます。

＜材料＞　4～5人分

・いわし五目かき揚		2枚
・れんこん・人参		各80g
・しめじ		100g
・もち米		2合
・ごま油		大さじ2

・水		320cc
・酒		大さじ1
・甘味噌ダレ		大さじ2
・えそ醤油		小さじ1
・塩		小さじ1/3

・銀杏（茹で）・うずら卵※（茹で）		各適宜

※東三河の旬素材

＜作り方＞

もち米は洗って水に30分程浸してからザルにあけておく。
れんこん、人参、しめじは粗刻みにする。
いわし五目かき揚は2cm程の角切りにする。
鍋にごま油を熱し、（1）、（2）を炒め合わせる。もち米が半透明になってきたら、いわし五目かき揚を加えてさっと炒め合わせ、炊飯器に入れる。
水、酒、甘味噌ダレ、えそ醤油、塩を加えて混ぜ、お好みで銀杏、うずら卵を加え、炊飯器で炊く。炊けたら、ひと混ぜし、15分程蒸らす。

料理制作：フードコーディネーター　岡嶋芳枝（yoshie okajama）
料理撮影：フォトグラファー　三浦藤一 (toichi miura）

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