GEN-B　旬の料理帖

ふわりと浮かぶ、秋の名月料理。
菊と冬瓜のすり流し満月

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まんまるふっくら、その名も＜満月＞を、とろとろの冬瓜をまとわせて、秋らしいお月見仕立てに。
菊の花びらを浮かべた菊酒を飲み不老長寿を願う重陽節にちなんで、薬効が高いとされる菊花もはらり。
舌ざわりなめらか、のどごしまろやか、からだあたたまる一皿にしてみました。
名月を仰ぎ見ながら、美酒とともに味わえば、最高の滋味となります。

＜材料＞　3～4人分

・満月		2枚

・ちくわ屋さんの本格おでんつゆ		小袋1袋（80ml）
・水		300cc

・冬瓜※		1/8個分（約350g）
・菊の花（食用）※		3輪分
・水溶き片栗粉		適量
・練り辛子・菊の花（食用）※		各適量

※東三河の旬素材

＜作り方＞

菊は、がくを取り除き、酢を加えた湯でさっと茹で、ザルにあけて水に取り、水気をきつく絞る。
冬瓜は鬼おろし器ですりおろす。（鬼おろし器がなければ、大根おろし器でおろし、一部を粗刻みにする）
鍋におでんつゆ、水を入れて火にかけ、（2）の冬瓜を加えて透き通るまで煮る。
水溶き片栗粉でとろみをつけ、満月を入れて蓋をし、弱火で8分程煮る。
満月がふっくらと膨らんだら、満月を器に盛る。
鍋に残ったすり流しに、（1）の菊を加えて混ぜ、満月にかける。
生の菊の花びらを散らし、練り辛子を添える。

料理制作：フードコーディネーター　岡嶋芳枝（yoshie okajama）
料理撮影：フォトグラファー　三浦藤一 (toichi miura）

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