GEN-B　旬の料理帖

＜作り方＞

1. 特製ちくわは小口切りにする。みかんはいちょう切り、ミニトマトは半分に切る。ラディッシュはスライスする。
2. 鍋に水で希釈したおでんつゆを入れて火にかけ、ちくわを加えて5分程弱火で煮たら火を止め、板ゼラチンを加えて溶かし、氷にあてて時々混ぜながら粗熱を取る。
3. 粗熱が取れ、少しとろみがついてきたら、みかん、ミニトマト、ラディッシュを加えて混ぜ、冷蔵庫へ入れて冷やし固める。
4. 厚焼はブレンダーなどでペースト状にし、絞ったみかん果汁を加えて混ぜる。7分立てにした生クリームを2回に分けて加えてふんわりと混ぜ合わせる。
5. グラスに（3）のジュレをクラッシュしてから盛り、（4）のムースをのせ、お好みでエディブルフラワー、刻んだピスタチオをトッピングしてデコレーションする。

季節によっては、みかんの代わりに夏みかんもおススメです。
酸味がもっと欲しい場合は、レモン汁やリンゴ酢をジュレに少し加えるとよりスッキリ。カルダモンなどの清涼感のあるスパイスを加えるとエキゾチックな仕上がりに。