GEN-B　旬の料理帖

＜作り方＞

1. 板ゼラチンはかぶる程度の水に入れてふやかしておく。
2. かぼちゃは水にくぐらせてからラップでくるみ、電子レンジ（600W）で2分～3分程、竹串がすっと通るまで加熱する。皮を取り除いて（正味100g）フォークなどでつぶし、熱い内にメープルシロップ、てんさい糖を加えて溶かし混ぜる。
3. 小鍋に豆乳を入れて沸く直前まで温めたら火を止め、水気を絞った板ゼラチンを加えて溶かし、（2）のかぼちゃに加えながら混ぜてザルで漉し、あて氷をしてとろみをつける。
4. みかん4個分は、皮をむいて横半分に切る。残り1個は果汁を絞る。フライパンにてんさい糖、水を入れて火にかけ、キャラメル色に焦げてきたらみかんを入れてソテーし、アメが絡んだら火を止め、みかん果汁、カルダモンを加え、フライパンをゆするようにして混ぜる。
5. みかん半量は一口大に切り、と・と・たまは厚みを半分に切る。
6. 器に一口大のみかん、カラメルソースを入れ、と・と・たまの下部をのせ、（3）のかぼちゃを注ぎ、輪切りのみかん、と・と・たまの上部を順に盛りつける。冷蔵庫に入れて冷やし固める。お好みでチョコペンでハロウインのデコレーションをする。