GEN-B　旬の料理帖

＜作り方＞

1. 白はんぺんは3等分に切ってから厚みを半分に切る。
2. グリーンレタスは葉を適当な大きさにちぎり、きゅうり、にんじんは、はんぺんの辺の長さに合わせて細切りにする。
3. ラディッシュはスライスする。
4. 生春巻きの皮はさっと水にくぐらせ、真ん中に白はんぺん1/3本分、大葉1枚、（2）の野菜を1/6量ずつおき、奥側にあればエディブルフラワーをおき、上からラディッシュを散らし、少し緩めに包む。同じ要領で6本作る。
5. タレの調味料を混ぜ合わせる。
6. 皿に生春巻きをくっつかないように並べ、蒸気の上がった蒸し器（フライパンでも）に皿ごと入れて1～1分30秒程、生春巻きが艶っと透明になったら取り出す。
   

   生春巻きの皮がくっつき易いので、皿の大きさに合わせて2～3回に分けて蒸すと良い。

7. フライドオニオン、香菜をトッピングし、（5）のタレを適量かけて食べる。

加熱するとはんぺんが膨らみ、皮が破け易くなるので、少し緩めに包む程度で大丈夫です。巻き終わりを下にしておくとしっかりと閉じますし、蒸すとピンと皮が張ります。 蒸し時間は、ほんの短時間。生春巻きの皮につやが出るくらい、表面だけ蒸す程度で生春巻きも白はんぺんも食感が断然変わりますので、是非お試しください。 もちろん、冷製のままでもお召し上がりいただけます。