GEN-B　旬の料理帖

ヘルシーで楽しい王様スイーツ。
と・と・たまのガレット・デ・ロア

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フランスで1月6日の「公現節」に食べられるガレット・デ・ロア（ロア＝王様）。
お魚（とと）のすり身と搾りたて無調整豆乳、きめ細かなメレンゲにした卵で
ふわっと食感に仕上げた新感覚デザート〈と・と・たま〉を冠にドレスアップ。
〈えそ醬油アーモンド〉の一粒が入っていた人は、その日1日王様になれちゃう♪

＜材料＞　4個分（直径約10cm）

・と・と・たま（お好みのフレーバー） ※厚みを半分に切る。		4個
・冷凍パイシート（約20×20cm）		2枚

・バター		60g
・砂糖		30g
・卵		1個
・アーモンド粉		70g

・えそ醤油アーモンド（刻む） ※フェーブが無ければ1粒別にしておく。		適量
・溶き卵・杏子ジャム		各適量

＜作り方＞

室温に戻したバターは泡だて器で柔らかくほぐし、砂糖を加え、白っぽくなるまで混ぜ、溶いた卵を数回に分けて加え、アーモンド粉を加えて混ぜ、刻んだえそ醬油アーモンドを加えて混ぜ合わせる。
解凍したパイシートは2mm程の厚さにのばし、4等分に切る。直径10cm大に丸く切り抜く。
（※抜型が無ければ、お茶碗などでガイドをつけてナイフで切る）
底面のパイシートはフィークで数か所穴を開け、のりしろ1.5cm程開けて（1）のアーモンドクリームを丸くのせて平らにし、フェーブ又は粒のえそ醤油アーモンドをどれかひとつに埋め込む。
と・と・たま下部をクリームの上にのせ、のりしろに溶き卵をぬり、もう1枚のパイシートを重ね、縁を指又はフィークの先で押して閉じる。
表面全体に溶き卵をぬり、ナイフで模様を描く。
（※ガレット・デ・ロアの典型的な柄がいくつかありますが、お好みでOKです。と・と・たまを数種にする場合は、わかるように印をつけましょう。）
200℃に予熱したオーブンで25～30分焼く。焼き色がついてパイ生地が上がりきったら途中180℃に温度を下げ、天板の向きを変えたり、ご家庭のオーブンに合わせて調整する。
あれば熱い内に杏子ジャムをぬり、と・と・たまの上部をのせる。

フォークとナイフで切り分けながら、上のと・と・たまと是非一緒にお召し上がりください。本来は、陶器の人形（フェーブ※フランス語で空豆の意味）を入れて焼きます。
無ければ、えそ醤油アーモンドをひとつ粒のまま残して隠して下さい。