GEN-B 旬の料理帖
一見和菓子なハレのオードブル。
厚焼と里芋の練りきり風 3種
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- #その他調理
白あんに求肥やま芋、小麦粉などを加え練りあげ、細工した和菓子「練りきり」。
卵白と山芋でふんわりなめらかに仕上げた〈厚焼〉と里芋をペースト状にして、
練りきりのように愛らしい、3種類のアレンジオードブルにしてみました。
最中やクラッカーにのせたり、お重に詰めておせちの1品に加えても映えます。
卵白と山芋でふんわりなめらかに仕上げた〈厚焼〉と里芋をペースト状にして、
練りきりのように愛らしい、3種類のアレンジオードブルにしてみました。
最中やクラッカーにのせたり、お重に詰めておせちの1品に加えても映えます。
＜材料＞ ※作り易い分量
| ・ 厚焼 | 1枚 | |
| ・ 里芋※（正味：約100～140ｇ） | 1～2個 | |
| ・ 柚子皮・果汁 | 各少量 |
（※写真左から時計回りに）
| A: | ・ 梅肉・丹波黒豆煮・金箔 | 各適量 | |
| B： | ・ えそ醤油アーモンド（刻む）・甘味噌ダレ・柚子皮（千切り） | 各適量 | |
| C： | ・ 巻子ちくわ・市田柿・☆ クラタペッパー（完熟） | 各適量 |
※東三河の旬素材
☆マークの調味料は、ヤマサちくわのおすすめ調味料です。
代わりにご自宅にある調味料をお使いいただいても問題ありません。
代わりにご自宅にある調味料をお使いいただいても問題ありません。
＜作り方＞
- 里芋は上下を切り落とし、縦に1本皮に切れ目を入れて蒸す。竹串がスッと通る位になったら取り出し、熱い内に布巾で包んで皮をむく。
- 厚焼と里芋をフードプロセッサーにかけてペースト状にする。フードプロセッサーが無ければ、すり鉢などでなめらかになるまで混ぜ、裏ごす。
- 柚子皮（1/3個分程）の表面をおろして加え、ゆず果汁小さじ1程加えて混ぜ、ベースを作る。
- ベースは同じで3パターンの成形に。
| A: | ベースに梅肉を混ぜてほんのり紅色にし、白と2色適量ずつラップで包んで丸め、丹波黒豆煮をのせ、あれば金箔を添える。 | |
| B： | ラップの上にベースを適量のせて平らににし、甘味噌ダレをちょんとのせて包んで丸め、刻んだえそ醤油アーモンドをまぶしつけ、柚子皮を添える。 | |
| C： | 巻子竹輪を3cm幅程に切って更に半分に切る。ベースと市田柿を適量ずつのせ、クラタペッパーを挽きかけ、ピックを刺して閉じる。 |
- 料理制作：フードコーディネーター 岡嶋芳枝（yoshie okajama）
- 料理撮影：フォトグラファー 三浦藤一 (toichi miura）
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