GEN-B　旬の料理帖

アフタヌーンティーの主役級。
と・と・たまのレモンケーキ風

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#おやつ

お魚ベースとは思えない、かろやか“ぷるじゅわ”食感の〈と・と・たま〉。
レモン果汁をたっぷりと浸み込ませ、練乳で溶いたアイシングをたっぷり。
見た目はレモンケーキ、味わいはスフレチーズケーキ！というサプライズ！
酸味甘み旨みの塩梅が絶妙バランス、冷やしていただきたいデザートです。

＜材料＞　4個分

・と・と・たま（プレーン）		4個
・レモン果汁		小さじ4弱

［レモン風味の練乳アイシング］
・粉砂糖（ノンウェット）		30g
・練乳		25g
・レモン果汁		小さじ1弱（3～4g）

・ピスタチオ・レモンの皮		各適宜

＜作り方＞

と・と・たまにレモン果汁を刷毛で少しずつしみ込ませるように何回かに分けてうつ。
アイシングを作る。粉砂糖に練乳を加えて混ぜ、レモン果汁を少しずつ加えながら混ぜ、硬さを調整する。

筋が少し残る程度に仕上げる。レモン汁1～2滴でも急にゆるくなったりするので、加減しながら混ぜてください。
（1）のと・と・たまに（2）のアイシングを等分ずつのせ、スプーンの背をあててまわしながら表面全体に流れるようにかける。
お好みで刻んだピスタチオ、おろしたレモンの皮をトッピングする。
一度冷蔵庫で冷たく冷やしてからお召し上がりください。

ノンウェット（溶けにくい）粉砂糖が無ければ、普通の粉砂糖でも良いですが、時間をおくと、と・と・たまの水分を吸いアイシングがゆるくなり垂れてくる事がありますので、レモン果汁の量を加減して硬めに仕上げてください。

料理制作：フードコーディネーター　岡嶋芳枝（yoshie okajama）
料理撮影：フォトグラファー　三浦藤一 (toichi miura）

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