GEN-B　旬の料理帖

多彩な食感とスパイスが新鮮！
そら豆と厚焼のファラフェル風コロッケ

豆をハーブとスパイスで練って揚げた中東のコロッケ“ファラフェル”。
そら豆のホクホク感に〈厚焼〉のしっとり感と旨味、キヌアのプチプチ感、
外側はカリッと香ばしい、新食感＆風味のヘルシーコロッケが生まれました。
スパイスと〈甘味噌ダレ〉も好相性、ピタパンに挟んでケバブ風に召し上がれ。

・厚焼		1枚
・そら豆		100g（正味）
・キヌア（茹で） ※市販の雑穀（水煮）やキヌアのミックスでもOK		80g
・香菜（又はパセリ）		1枝分（約10g）
・レモン果汁		大さじ1
・コリアンダーパウダー		小さじ1/4
・クミンパウダー		小さじ1/4
・ ☆クラタペッパー（黒）		適量

［甘味噌ソース］
・甘味噌ダレ		50g
・すりごま		大さじ1
・ギリシャヨーグルト（プレーン）		80g
・レモン果汁		小さじ2
・和辛子・おろしにんにく		各少量

・ピタパン・にんじん（細切り）・紫キャベツ（細切り）・グリーンリーフ・トマト※・香菜		各適量

※東三河の旬素材

☆マークの調味料は、ヤマサちくわのおすすめ調味料です。
代わりにご自宅にある調味料をお使いいただいても問題ありません。

そら豆は茹でて薄皮をむき（正味100g程目安）、厚焼と合わせてフードプロセッサーにかけてペースト状にする。
キヌア、軸ごと刻んだ香菜、レモン果汁、スパイスを加えて混ぜ合わせる。
12等分にして空気を抜きながらコイン型にまとめる。
甘味噌ソースの材料を混ぜ合わせる。
揚げ油を180℃程の中温にし、（2）を揚げる。

油にいれたら表面が固まるまであまりいじらず、揚げ色がしっかりついたら裏返して全体に香ばしく揚げ色をつける。揚げ方に少しコツがいりますが、小麦粉や片栗粉をまぶして揚げても良いでしょう。
そのままソースをつけて、又はピタパンに野菜と一緒に詰めて、ソースをたっぷりかけてファラフェルサンドにするのもおすすめ。