GEN-B　旬の料理帖

おせち素材を活かしたアミューズ。
練りもののシャルキュトリー3種

#冬
#ちくわ
#かまぼこ
#揚物・焼物・はんぺん
#調味料その他
#東三河の旬素材
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#お正月
#おもてなし
#その他調理

ハムやパテなどフレンチの酒宴に欠かせない肉系の前菜を、魚肉ベースのおせち素材で楽しくアレンジ。
＜クラタペッパー＞や柑橘、甘味噌など、和洋折衷の意外なコンビネーションが、
ワインやフルーティーな日本酒にぴったりの味わいを醸します。

＜材料＞　作り易い分量

［ちくわのリエット］
・特製ちくわ		2本
・クリームチーズ（ブロック）		2個（32g）
・レモン汁		大さじ1/2
・牛乳		大さじ1
・ EXVオリーブ油		大さじ1
・☆ クラタペッパー（完熟）		適量
・紫玉ねぎ（みじん切り）		20g

［かまぼこ入りキャロットラペ］
・かまぼこ眞（白）（短冊切り）		100g
・金時人参（又は人参）（細切り）		140g（約1/2本）
・セロリ（筋を取って斜め薄切り）		100g
・柚子果汁		1個分（大さじ2）
・ワインビネガー		大さじ1
・☆ クラタペッパー（完熟）		適量
・ EXVオリーブ油		大さじ2
・タイム		適宜

［伊達巻きの甘味噌ソース］
・伊達巻（1cm厚にカット）		適量
・甘味噌トマトソース（※餅ピッツァ参照）		適量
・セルフィーユ・エディブルフラワー※		各適宜
・バゲット		適量

※東三河の旬素材

＜作り方＞

ちくわのリエットを作る。紫玉ねぎ以外の材料を全てフードプロセッサーにかけてペースト状にし、紫玉ねぎを加えて混ぜ合わせる。バゲットにのせて食べる。
ラペを作る。金時人参、セロリは、それぞれに塩（分量外）をふたつまみ程振って混ぜ、15分程置いたら水気を絞り、かまぼこと合わせる。残りの材料を混ぜ合わせてからかけて和え、（※あればタイムも加える）冷蔵庫で1時間程マリネする。
伊達巻に、甘味噌トマトソースを添え、お好みでセルフィーユ、エディブルフラワーをあしらう。ソースをのせて、又はバゲットにのせてカナッペのように食べる。

甘味噌トマトソースの作り方は 餅ピッツァ参照

料理制作：フードコーディネーター　岡嶋芳枝（yoshie okajama）
料理撮影：フォトグラファー　三浦藤一 (toichi miura）

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