GEN-B　旬の料理帖

おせち素材を活かしたアミューズ。
練りもののシャルキュトリー3種

ハムやパテなどフレンチの酒宴に欠かせない肉系の前菜を、魚肉ベースのおせち素材で楽しくアレンジ。
＜クラタペッパー＞や柑橘、甘味噌など、和洋折衷の意外なコンビネーションが、
ワインやフルーティーな日本酒にぴったりの味わいを醸します。

※東三河の旬素材

ちくわのリエットを作る。紫玉ねぎ以外の材料を全てフードプロセッサーにかけてペースト状にし、紫玉ねぎを加えて混ぜ合わせる。バゲットにのせて食べる。
ラペを作る。金時人参、セロリは、それぞれに塩（分量外）をふたつまみ程振って混ぜ、15分程置いたら水気を絞り、かまぼこと合わせる。残りの材料を混ぜ合わせてからかけて和え、（※あればタイムも加える）冷蔵庫で1時間程マリネする。
伊達巻に、甘味噌トマトソースを添え、お好みでセルフィーユ、エディブルフラワーをあしらう。ソースをのせて、又はバゲットにのせてカナッペのように食べる。

甘味噌トマトソースの作り方は 餅ピッツァ参照