GEN-B 旬の料理帖
おせち素材を活かしたアミューズ。
練りもののシャルキュトリー3種
- #冬
- #ちくわ
- #かまぼこ
- #揚物・焼物・はんぺん
- #調味料その他
- #東三河の旬素材
- #クリスマス
- #お正月
- #おもてなし
- #その他調理
ハムやパテなどフレンチの酒宴に欠かせない肉系の前菜を、魚肉ベースのおせち素材で楽しくアレンジ。
＜クラタペッパー＞や柑橘、甘味噌など、和洋折衷の意外なコンビネーションが、
ワインやフルーティーな日本酒にぴったりの味わいを醸します。
＜クラタペッパー＞や柑橘、甘味噌など、和洋折衷の意外なコンビネーションが、
ワインやフルーティーな日本酒にぴったりの味わいを醸します。
＜材料＞ 作り易い分量
| ［ちくわのリエット］ | ||
| ・ 特製ちくわ | 2本 | |
| ・ クリームチーズ（ブロック） | 2個（32g） | |
| ・ レモン汁 | 大さじ1/2 | |
| ・ 牛乳 | 大さじ1 | |
| ・ EXVオリーブ油 | 大さじ1 | |
| ・☆ クラタペッパー（完熟） | 適量 | |
| ・ 紫玉ねぎ（みじん切り） | 20g | |
| ［かまぼこ入りキャロットラペ］ | ||
| ・ かまぼこ眞（白）（短冊切り） | 100g | |
| ・ 金時人参（又は人参）（細切り） | 140g（約1/2本） | |
| ・ セロリ（筋を取って斜め薄切り） | 100g | |
| ・ 柚子果汁 | 1個分（大さじ2） | |
| ・ ワインビネガー | 大さじ1 | |
| ・☆ クラタペッパー（完熟） | 適量 | |
| ・ EXVオリーブ油 | 大さじ2 | |
| ・ タイム | 適宜 | |
| ［伊達巻きの甘味噌ソース］ | ||
| ・ 伊達巻（1cm厚にカット） | 適量 | |
| ・ 甘味噌トマトソース（※餅ピッツァ参照） | 適量 | |
| ・ セルフィーユ・エディブルフラワー※ | 各適宜 | |
| ・ バゲット | 適量 | |
※東三河の旬素材
＜作り方＞
- ちくわのリエットを作る。紫玉ねぎ以外の材料を全てフードプロセッサーにかけてペースト状にし、紫玉ねぎを加えて混ぜ合わせる。バゲットにのせて食べる。
- ラペを作る。金時人参、セロリは、それぞれに塩（分量外）をふたつまみ程振って混ぜ、15分程置いたら水気を絞り、かまぼこと合わせる。残りの材料を混ぜ合わせてからかけて和え、（※あればタイムも加える）冷蔵庫で1時間程マリネする。
- 伊達巻に、甘味噌トマトソースを添え、お好みでセルフィーユ、エディブルフラワーをあしらう。ソースをのせて、又はバゲットにのせてカナッペのように食べる。
甘味噌トマトソースの作り方は 餅ピッツァ参照
- 料理制作：フードコーディネーター 岡嶋芳枝（yoshie okajama）
- 料理撮影：フォトグラファー 三浦藤一 (toichi miura）
材料が購入出来ます
